保持中餐传统 葡萄牙华商“葡味温州菜”受青睐--华人华侨--人民网
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保持中餐传统 葡萄牙华商“葡味温州菜”受青睐

2012年06月08日09:36    来源:中国新闻网     手机看新闻

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  据葡萄牙《葡华报》报道,近年来,科英布拉的华人餐饮以大力打造葡味温州菜,保持中餐传统,占据上风。

  前几年继WOK风靡潮过后,BUFFET“自助餐”后来居上,吸引大批的本地消费者。这种昙花一现的“假繁华”让个别华商看到商机,于是,重拳出击的大手笔开店潮,在科英布拉如火如荼地展开。BUFFET的热度极其有限,冷却时间之长却是华人投资者始料未及的。

  不完全统计表明,仅仅在科英布拉新城区(含周边),大大小小的中餐馆,己从过去的三、五家,发展到近13家。除了几家经营规模较大的还在坚挺之外,其余基本都走向“自生自灭”。从科英布拉的态势来看,新旧两城区的中餐馆(含WOK)基本都走向歧途,一些还在经营的,正如这些中餐馆老板所言,可谓“惨淡度日”。

  究其原因,一位中餐馆老板,福建人卓新民说,餐饮业不景气,是华人近年来的痛中之痛。如何实现转型,如何成功变位,而不是一窝蜂、满大街地去模仿,这是每个中餐从业者必须要冷静面对的大问题。从BUFFET到WOK,短暂的生命力再次告诉人们,转型不能背离传统,中餐恰恰就是传统餐饮文化的一个缩影。

  同样还是科英布拉大百货公司里的中餐馆,在倾全力打造快餐店以后,优质的WOK和BUFFET并未起到同等的经营效果,老板们当即决定,撤掉BUFFET换上时下流行的海鲜自助、现场小炒等,这样不但还原了以前的海鲜和精菜优势,还从根本上起到了节约、省时、价廉的功效,这样的经营调整很快就起到了明显的作用。

  福建人卓新民老板还告诉记者,大公司里租出来的中餐馆,当初的定价和菜品定位,就大大区别于常态。如何能做到让客人久吃不腻,或者让客人吃得物有所值,那些坚持走正统的中餐馆用它多年不衰的经营业绩说明了一切,旺盛的客流,更是对其坚持走正宗地方菜路线,追求国内中餐同质化,打造国外温州菜的一种肯定。
(责任编辑:董菁、赵艳萍)
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